Topsy Turvy im Flower Power Look

Zu meinem 30ten Geburtstag gab es eine Topsy Turvy .
Schon Lange wollte ich mal eine Torte in diesem Design machen und endlich ergab sich eine Gelegenheit.

Ich möchte euch natürlich nicht die Rezepte vor enthalten.

Unterste Etage :

Sachertorte nach Oma Buchholtz

Ihr braucht

200g Butter, Zimmertemperatur

200g Puderzucker, gesiebt

1 Pä. Vanillezucker oder 1 geh. EL selbstgemachter

200g Zartbitterkuvertüre

7-8 Eier getrennt

200g Mehl, gesiebt

3 TL Kakao, gesiebt

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

6 EL Orangenlikör

1 Glas Orangennmarmelade

Die Kuvertüre klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
Danach solltet ihr die Schoki auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Während sie abkühlt immer mal wieder umrühren.

Die Butter sehr cremig rühren - danach mit den Zuckern so lange schlagen bis sie weiß-schaumig ist. Anschließend die Schoki langsam einrühren.
Von den getrennten Eiern rührt ihr einzeln die Eigelbe unter.
In einer anderen Schüssel werden die Eiweisse mit der Prise Salz zu einem schmierigen Schnee schlagen - dadurch wird die Sacher viel saftiger.
Mischt in einer Schüssel das Mehl, den Kakao und das Backpulver und siebt die Mischung.
Jetzt wird der schmierige Eischnee und die Mehlmischung abwechseln unter die Fettmasse gezogen. Füllt die Masse in eure vorbereitete Springform und stellt sie in den auf 160° Grad vorgeheizten Backofen und lasst sie ca. 45 - 60 min. backen.
Kontrolliert mit Hilfe der Stäbchenprobe ob der Kuchen fertig ist.
Ich empfehle euch auch mit der Isoliermethode zu arbeiten.

Nach dem Auskühlen schneidet ihr vorsichtig eure Böden zu.
Mischt eure Marmelade und den Likör - mit dieser Mischung füllt ihr die Torte und streicht sie auch großzügig von außen ein.
Ist die Tortenoberfläche abgetrocknet, streicht ihr sie mit einer Ganache ein und überzieht sie mit Fondant.
Ist eure Sacher fertig lasst ihr sie im Kühlschrank für 7 Tage ziehen.

Für meine Topsy Turvy habe ich das doppelte Rezept genommen und sie in einem Tortenring mit 30cm Durchmesser gebacken.
Gefüllt und überzogen hatte sie eine Höhe von ca. 17cm.

Mittlere Etage :

Eierlikör - Sahne mit einem schweren Biskuit

Ihr braucht

Für den Biskuit

4 Eier

4 EL heißes Wasser

140g Zucker

150g Mehl

50g Stärke

2 MSP ger. Tonkabohne

2 TL Backpulver

Für die Füllung

2 FL Rama Cremefine

200ml Eierlikör

4 EL San-apart

60g Zucker

Für den Biskuit werden Eier, Zucker und heißes Wasser richtig schön schaumig geschlagen bis sich die Menge verdoppelt hat.
In einer Schüssel Mehl, Stärke, Tonkabohne und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben.
Alles unterheben und damit der Biskuit etwas schwerer bzw. kompakter wird nochmals kurz mit dem Handrührgerät durchgehen.
Füllt die Masse in eine Springform und backt den Biskuit im vorgeheizten Ofen auf Ober-/Unterhitze 180°C ca. 30 min..

Zur Kontrolle drückt ihr mit einem Finger auf den Kuchen - verschwindet der Abdruck ist der Biskuit fertig.
Nach dem Auskühlen in drei Böden schneiden.

Für die Füllung schlagt ihr das Cremefine mit dem Zucker und dem San-apart sehr steif.
Anschließend werden 100ml Eierlikör untergerührt.
Am Besten schichtet ihr die Torte mit Hilfe eines Tortenrings.
Legt den ersten Boden in den Ring und verteilt 50ml Eierlikör darauf .
Anschließend verteilt ihr die Hälfte der Sahne darauf.
Legt den zweiten Boden darauf und wiederholt die Schritte mit dem Eierlikör und der Sahne und schließt dann die Torte mit dem letzten Boden ab.
Lasst eure Torte für ca. 2 Stunden im Kühlschrank.
Schneidet den ersten Boden schräg an.
Um mehr Stabilität beim äußeren Schneiden zu haben empfehle ich euch schon einmal fünf Stützen aus dicken Strohalmen in die Torte zu stecken.
Diese benötigt man eh , da sonst die letzte Etage die Torte auseinander drückt.
Da sich direkt Sahne am Rand befindet wird es mit der Ganache etwas fummelig und allg. wird die Schicht dicker als normal - man sieht es auch auf den Anschnittbildern.

Lasst euch Zeit und schaut , dass eure Ganache nicht zu fest ist , dann klappt das schon. :)
Evtl auch in 3-4 Schritten arbeiten.
Danach wie immer fortfahren - glätten und eindecken.

Für meine Torte hatte der Biskuit einen Durchmesser von 20cm und mit Allem drum und dran eine Endhöhe von 15cm.

Oberste Etage  :

Lemoncurd mit Zitrus Biskuit

Ihr braucht

Für den Biskuit

3 Eier

3 EL heißes Wasser

100g Zucker

100g Mehl

50g Stärke

2 EL Lemonpulver

1 TL Zitronenabrieb

2 TL Backpulver

Für die Lemoncurd

3 Eier oder 6 Eigelbe

155g Zucker

75ml Zitronensaft (ca. 3-4 Zitronen)

1 EL gehäufte , abgeriebene Zitronenschale (3 Zitronen)

150g Butter

Für den Biskuit werden Eier, Zucker und heißes Wasser richtig schön schaumig geschlagen bis sich die Menge verdoppelt hat.
In einer Schüssel Mehl, Stärke, Lemonpulver, Zitronenabrieb und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben.
Alles vorsichtig unterheben , damit nicht zu viel an Volumen untergeht.
Füllt die Masse in eine Springform und backt den Biskuit im vorgeheizten Ofen, Ober-/Unterhitze 180°C ca. 30 min..
Zur Kontrolle drückt ihr mit einem Finger auf dem Kuchen, verschwindet der Abdruck ist der Biskuit fertig.
Nach dem Auskühlen den Biskuit in so viele dünne Böden schneiden wie euch möglich ist.

Weiter geht’s mit der Curd :

Die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen.

In einer Schüssel die Eier, Zucker, Zitronensaft und den Zitronenabrieb mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.
Einen Topf mit etwas Wasser füllen - aber nur so viel, dass der Boden der Schüssel nicht berührt wird.
Jetzt wird alles über dem Wasserbad gut verrührt.

Wenn das Wasser kocht solltet ihr die Masse über dem Wasserbad für ca. 10 - 15 Min. weiter unter ständigem Rühren stehen lassen.
Das Lemon Curd hat jetzt eine schöne gelbe Farbe und ist dicklich.

Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die in Scheiben geschnittene Butter nach und nach unterrühren bis diese geschmolzen ist und alles gut miteinander verbunden ist.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in Gläser füllen.
Im Kühlschrank ist sie verschlossen über zwei Wochen haltbar.

Schichtet eure Torte und lasst sie im Kühschrank etwas ziehen.

Da ich sie für meine Torte zuschneiden musste und das Ganze schwammig war, stellte ich sie eine Weile in das Gefrierfach.
Dadurch konnte ich sie ohne Probleme anschneiden.
Ich hatte danach auch keine Probleme mit der Ganache und dem Fondant.

Meine Etage hatte am Ende einen Durchmesser von 12cm und eine Höhe von 15cm.

Bei Pinterest gibt es tolle Aufbauanleitungen für einen Topsy Turvy Cake.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen

Liebe Grüße