Donnerstag, 27. Juli 2017

Rhabarber-Mango- Tarte mit Baisertupfen

Ich freue mich jedes Jahr auf die Rhabarber Zeit.
Es gibt so viele tolle Möglichkeiten den Rhabarber zuzubereiten.
In diesem Rezept habe ich ihn mit Mango kombiniert und das Ergebnis ist sooooooo lecker.


Ihr braucht

Für die Füllung
600g Rhabarber geschält und gewürfelt
1 reife Mango geschält und gewürfelt
1 Msp. Zimt
80g Zucker
80g Speisestärke
1 Eiweiss
50g Zucker

Für den Teig
350g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Eigelb
1 Päck. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
1 Tl Backpulver
2 EL Semmelbrösel


Wir beginnen mit dem Mürbteig.
 Gebt allen Zutaten außer den Semmelbrösel in eine Schüssel und bereitet einen Knetteig zu.
Wickelt den fertigen Teig in Frischhaltefolie und stellt ihn für ca. 45 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank.
Den Ofen auf 190° Grad Ober-/-Unterhitze vorheizen.
Kleidet eure Form ca. 30cm mit dem Teig aus.
Mit einer Gabel mehrmals in den Boden einstechen und backt den Boden für ca. 15 Minuten.
Sollte sich der Boden etwas gehoben haben einfach mit dem Boden eines Glas rundherum fahren und glatt drücken.


Weiter geht es mit der Füllung.
Mischt dafür den Rhabarber mit Zimt und Zucker und gebt alles in einen Topf.
Kocht den Rhabarber so lange bis er weich ist.
Am Besten so, dass noch Stücke erkennbar sind.
Zum Schluss die Mango unterrühren und kurz mitköcheln lassen.
Als Letztes wird die Stärke drüber gesiebt und untergerührt.
Verteilt die Semmelbrösel auf dem Boden und gebt dann erst die Füllung hinein. 


Regelt den Ofen auf 180°C herrunter und backt die Tarte 30 Min.
Holt die Tarte aus dem Ofen und lasst sie abkühlen.

Vor dem Servieren wird das Eiweiss mit dem Zucker sehr steif geschlagen und mit Hilfe eines Spritzbeutel auf der Tarte trapiert.
Mit einem Brenner kurz drüber gehen, so dass der Baiser eine goldene Farbe bekommt.

Mit einer kleinen Portion Sahne schmeckt die Tarte am Besten.



Liebe Grüße



Donnerstag, 20. Juli 2017

Limoncello Blätterteigröllchen

Hey ihr Zuckersüßen,

heute habe ich für Euch feine Blätterteigröllchen mitgebracht - gefüllt sind sie mit einer Zitronen-/Limoncellosahne.



Ihr braucht

2 FL Rama Cremefine
1 EL Zucker
1 EL san-Apart
125g Philadelphia Frischkäse
2 Rollen Blätterteig (frisch)
Puderzucker
Eigelb-/ Milchmischung


Wir beginnen mit den Blätterteigröllchen.
Umwickelt dafür eure Rollen mit zugeschnittenem Backpapier und fixiert es mit etwas Butter.
Holt euren Blätterteig aus dem Kühlschrank, wickelt ihn auf und schneidet ihn längs in ca. 1 cm breite Streifen. Wickelt die Streifen um eure Rollen und legt sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.  Sind alle Rollen fertig, bestreicht ihr sie mit der Eigelbmischung.
Die Röllchen werden im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft ca 10-15 Minuten goldbraun gebacken. Sind sie fertig holt ihr sie her raus und streift sie vorsichtig von den Formen runter.
Durch das Backpapier sollten sie ganz leicht abgehen.
Lasst die Formen kurz abkühlen und backt dann weitere Röllchen bis euer Blätterteig verbraucht ist.

Nun kommen wir zur Creme.
Diese ist einfach und schnell zubereitet.
Gebt Frischkäse, eine ½ Flasche Rama Cremefine und das Curd in eine Schüssel und rührt es glatt. Das restliche Cremefine wird mit den Zucker und dem san-Apart steif geschlagen.
Hebt nun die Sahne unter die Frischkäsemasse.
Zum Befüllen der Röllchen gebt ihr die Creme am Besten in einen Spritzbeutel und füllt dann die Röllchen - es geht auch mit einem kleinen Löffel. 
Ich finde mit einem Spritzbeutel geht es am Einfachsten.
Bestäubt sie vor dem Servieren noch mit Puderzucker.



Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Genießen dieser Leckkerei.
Wer auf den Alkohol verzichten möchte ersetzt im Curdrezept den Likör durch Zitronensaft.


Liebe Grüße



Limoncello-/Lemon Curd



Ihr braucht

6 Eigelbe
170g Zucker
25ml Zitronensaft
75ml Limoncello Likör
2 EL gehäuft , abgeriebene Zitronenschale
200g Butter



Die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen. 
In einer Schüssel die Eier, Zucker, Zitronensaft, Likör und den Zitronenabrieb mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.
Einen Topf mit etwas Wasser füllen, aber nur so viel dass der Boden der Schüssel nicht berührt wird. Jetzt wird alles über dem Wasserbad gut verrührt.
Wenn das Wasser kocht solltet ihr die Masse über dem Wasserbad für ca. 10 - 15 Min. weiter unter ständigem Rühren stehen lassen.
Das Lemon Curd hat jetzt eine schöne gelbe Farbe und ist dicklich.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die in Scheiben geschnittene Butter nach und nach unterrühren bis diese geschmolzen ist und alles gut miteinander verbunden ist. 

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in Gläser füllen. 



Liebe Grüße
Mittwoch, 12. Juli 2017

Cookie Variationen

 


Hey ihr lieben, es ist mal wieder Cookie Zeit. Gerade bei diesem Wetter sucht man dinge die schnell und einfach gehen. Ich habe heute drei feine Variationen Basierend auf meinem Cookie Grundrezept mitgebracht. Bereitet den Teig vor und lasst ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Teilt ihn danach in drei Teile und mischt die einzelnen Füllungen unter.


Füllung 1

1/3 Cookie Teig
75g gehackte und geröstete Mandeln
100g gehackte Kuhflecken Schokolade

Füllung 2

1/3 Cookie Teig
100g gehackte Marzipan Schokolade
100g Schokoladen Nüsse (Mandeln)

Füllung 3

1/3 Cookie Teig
100g gehackte und geröstete Pekannuss
70g grobe Erdnussbutter
25g Kakao


Teilt den Teig in gleichmäßige (Golfball große) Kugeln ein, am besten geht das mit einem Eisportionierer. Verteilt die Kugeln mit genügend Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und drückt sie etwas platt. Backt die Cookies 12-14 Minuten bei 180°C Umluft im vorgeheizten Ofen. Nicht länger sonst werden sie hart und der Kern innen sollte schön weich bleiben.



Viel Spaß beim naschen
Donnerstag, 6. Juli 2017

Humidor - Making Of

Hallo ihr Zuckersüßen, es ist schon wieder ein Weille her, aber ich habe es nicht vergessen.

Ich möchte euch noch ein kleines MAKING OF zum Humidor zeigen.

Ich hatte echt mega viel Spaß beim Gestallten dieser Torte.
Ich zähle sie zu einer meiner außergewöhnlicheren Torten.
Ich freue mich immer wieder sehr, wenn ich mal etwas Anderes machen darf und ich vor kleine Herrausvorderrungen gestellt werde




Am Anfang hieß es modellieren, modellieren...
Für das kleine Zigarrenkästchen habe ich helle Modellierschokolade passend zugeschnitten 
und mit etwas Zuckerkleber befestigt. 


Als nächstes waren die Zigarren an der Reihe, dafür rollte ich, viele Tubes und schnitt sie alle auf die gleiche Länge.
Das eine Ende formte ich etwas verjüngend.


Um das Ganze echt wirken zu lassen wickelte ich eine dünn ausgerolltes stück Modellierschokolade drum herrum. 


Das tabakblattähnliche Muster darf natürlich auch nicht fehlen.
Dafür habe ich die Zigarre mit Hilfe eines Schwamms über das zerknittertes Backpapier gerollt.


Bearbeitet die Zigarre noch mit etwas schwarzer Puderfarbe befor ihr die Banderole anbringt.
Meine bestand aus Waferpaper die ich golden bemalt habe. 
 Das Siegel bekam einen schönen Kupferton. 


Habt ihr alles zusammen Griffe, Dekor usw. geht es rann ans Backen.   


Als Untergrund für den Deckel eignet sich perfekt ein zugeschnittenes Stück 
Kappaplatte.
Bezieht diese mit dem Fondant bevor ihr den Kuchen darauf legt und bestreicht.
Auch die Löcher für die Stützen einzeichnen bzw. stechen.
Achtet darauf dass die Untern durchgehen und die Oberen nur so tief sind dass euch der Deckel nicht verrutscht.


Auf den zwei letzen Bilder möchte ich euch den vorher- / nachher Effekt zeigen.
Mit Farbe und ohne - ich finde man sieht auch wie sehr es sich lohnt den Fondant zu marmorieren.

Auf dem zweiten Bild seht ihr auch die Position der beiden Spieße die den Deckel halten. 
Lasst sie lang genug damit sie wirklich weit in den Kuchen hineingehen,
dadurch erreicht ihr einen guten Halt. 


Zum Schluss hier nochmal das Endergebnis.
Ich habe die beiden vorderen Spieße nur leicht angeschrägt eingestochen damit sie unten nicht wegrutschen können.  
Die Dekoration habe ich mit etwas Zuckerkleber angeklebt.
Ach und bevor ich es vergesse das Papier innen ist weiss bemaltes Waferpaper.
Im leicht feuchten Zustand lässt es sich perfekt legen.    


Ich hoffe ich konnte euch mit dem kleinen Making of  gute Anregungen geben und zeigen dass es nicht ganz so kompliziert ist.
Bei Fragen bin ich natürlich immer gerne da.

Viele liebe Grüße